煙熏臘肉無(wú)論怎么做，在做之前都必須把臘肉用開(kāi)水煮幾分鐘，這是最關(guān)鍵的一步，不能省略。原因是煮的過(guò)程可以去除臘肉表面的灰塵和煙漬，其次是水煮還能去掉臘肉過(guò)多的鹽分。第三是臘肉很硬，很難切，水煮后皮質(zhì)變軟，這樣既干凈又好切。經(jīng)過(guò)這一步的操作，臘肉變軟，也煮掉了一些油質(zhì)，再搭配任何食材或炒或燉，味道很好，香而不膩。親家還說(shuō)，如果有時(shí)間，煮后再蒸一下就更好了，讓水分慢慢的滲入到臘肉中，會(huì)使干巴巴的臘肉更滋潤(rùn)，炒后味道更鮮美。難怪我炒的臘肉吃起來(lái)硬邦邦的，原來(lái)是程序錯(cuò)了，您做對(duì)了嗎？快快學(xué)起來(lái)吧。

【臘肉炒土豆片】

所需食材：臘肉200g；土豆2個(gè)；青椒半個(gè)；胡蘿卜半個(gè)；油適量；鹽適量；五香粉適量；蒜3瓣；生抽少許。

做法：1、備齊材料，胡蘿卜去皮洗凈，土豆去皮洗凈；

2、鍋中加入適量的水燒開(kāi)；下入臘肉煮5-10分鐘，視肉塊的大小而定。撈出臘肉晾涼，切片；

3、冷水浸泡5分鐘后撈出控凈水分，胡蘿卜、青椒切菱形塊，土豆切片，蒜切片；

4、炒鍋加入適量的油，爆香五香粉和蒜片，加入胡蘿卜片、土豆片翻炒；

5、加入青椒翻炒，最后加入臘肉片翻炒；

6、加入少許生抽調(diào)味，口重的可以加點(diǎn)鹽，因?yàn)榕D肉挺咸的，我沒(méi)加鹽；

7、出鍋裝盤。

    臘肉簡(jiǎn)介：臘肉是中國(guó)腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和湖北一帶，但在南方其它地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱作“臘肉”。熏好的煙熏臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來(lái)味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且具有開(kāi)胃、去寒、消食等功能。